Les acides gras sont-ils polaires ? 9 faits que vous devez savoir

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Dans cet article, nous avons appris différents faits sur les acides gras et découvert si les acides gras sont polaires ou non polaires.

Les acides gras sont obtenus à partir des aliments qui forment la pierre angulaire des graisses dans notre corps. Au cours du processus de digestion, les graisses se décomposent en acides gras de forme plus simple qui seront absorbés dans le sang. Les acides gras sont à la fois polaires et non polaires, mais dans l'ensemble, ils sont considérés comme non polaires.

Dans les acides gras, peu de molécules de carbone et groupement fonctionnel responsable de la nature polaire des acides gras. Les acides gras polyinsaturés étaient prédominants dans les lipides polaires.

Pourquoi les acides gras sont-ils non polaires?

Dans l'ensemble, les acides gras sont toujours considérés comme non polaires car ils ne sont pas complètement dissous dans l'eau. La principale raison de la nature non dissolvante des acides gras est que les molécules d'acides gras interagissent avec les molécules d'eau.

La molécule d'acides gras peut facilement interagir avec la molécule d'eau comme elle le ferait avec d'autres acides gras. Mais la molécule d'eau ne veut pas interagir avec les acides gras car elle devra se réorganiser autour de la molécule d'acide gras pour former une liaison hydrogène qui nécessite beaucoup d'entropie. L'entropie supplémentaire fait Énergie libre de Gibbs changement défavorable.

Les acides gras sont-ils polaires
Acide gras saturé de Wikipédia

Quelle extrémité d'un acide gras est polaire et hydrophile ?

Les acides gras ont principalement deux parties : une partie acide carboxylique et une partie graisseuse. La partie acide carboxylique des acides gras est hydrophile (aimant l'eau), c'est-à-dire qu'elle attire la molécule d'eau vers les acides gras. La partie grasse est constituée d'hydrocarbure grâce auquel elle est de nature hydrophobe (repousser la molécule d'eau).

Le groupe carboxylique de l'acide gras est présent en tête et les chaînes de molécules de carbone forment sa partie arrière. Ainsi, la partie de tête est hydrophile et la partie de queue est de nature hydrophobe.

Pourquoi la tête d'un acide gras est-elle hydrophile ?

La tête des acides gras est constituée du groupe carboxylique -COO, qui est chargé négativement. En raison de la présence d'une molécule chargée à la tête de l'acide gras, elle attirera la molécule d'eau vers elle-même pour former la liaison hydrogène avec la molécule d'eau.

La molécule d'eau peut facilement interagir avec l'élément H de l'eau avec le groupe carboxylique -COO de l'acide gras et former une forte liaison H. Ainsi, se comporter comme hydrophile signifie épris d'eau fin d'acide gras.

Pourquoi la tête d'un acide gras est-elle polaire ?

La tête de l'acide gras est constituée d'un groupe carboxylique ayant une charge négative. La présence de charges négatives rend la partie de tête de l'acide gras polaire car elle attire très facilement l'élément hydrogène de l'eau.

En raison de la charge négative présente sur le groupe -COO, l'électron externe tourne autour des noyaux des atomes qui ne sont pas répartis uniformément. La masse de l'atome d'oxygène est relativement plus élevée que celle de l'atome de carbone, de sorte que les électrons prennent plus de temps à proximité de l'atome d'oxygène.

Une queue d'acide gras est-elle polaire ou non polaire ?

Les acides gras ont une chaîne hydrocarbonée constituée en queue où la charge est uniformément répartie, c'est pourquoi les acides gras sont de nature non polaire. En raison de sa nature non polaire, il est hydrophobe (ne se dissout pas dans la nature).

La «queue» d'acide gras non polaire est constituée de trois hydrocarbures ayant un groupe fonctionnel carboxyle polaire. En règle générale, "comme se dissolvent comme" l'extrémité hydrophobe ne se dissout pas dans l'eau mais la tête hydrophile de l'acide gras aime se dissoudre dans l'eau.

Pourquoi les queues d'acides gras sont-elles non polaires ?

Les chaînes d'acides gras sont les queues non chargées et non polaires qui sont hydrophobes. En raison de leur hydrophobicité, ils éliminent les molécules d'eau. La queue sera tournée vers l'intérieur et loin de l'eau et se rejoindra dans la région intérieure de la membrane.

Lorsque les phospholipides sont placés dans l'eau, ils se regroupent pour former des micelles qui s'arrangent les unes les autres sous une forme sphérique sur les solutions aqueuses.

Quel groupe fonctionnel de l'acide gras est polaire ?

Le groupe acide carboxylique présent en tête des acides gras est de nature polaire. -C = O groupe de groupes carboxyliques non chargés, polaires ayant des charges positives partielles et négatives partielles.

Grâce à ses molécules chargées, le groupe carboxylique attire la molécule d'hydrogène de l'eau vers lui et est capable de se dissoudre dans l'eau. L'atome de carbone est plus léger que l'atome d'oxygène dans le composé carbonyle et, par conséquent, la charge est inégalement répartie sur l'atome de carbone et d'oxygène, atteignant ainsi la polarité.

Quel est le groupe fonctionnel dans un acide gras ?

Molécule d'acides gras composée d'une longue chaîne de molécules d'hydrocarbures possédant un groupe fonctionnel acide carboxylique. La chaîne carbonée est de nature saturée et insaturée.

Lorsque les trois chaînes d'acides gras sont attachées à la molécule de glycérol, une molécule lipidique se forme. Par exemple, l'acide stérique est un acide gras saturé, seule une liaison simple est présente entre les atomes CC. L'acide linoléique est l'exemple d'acide gras insaturé.

Conclusion

Pour conclure l'article, nous avons déclaré que l'acide gras a une extrémité à la fois polaire et non polaire, mais qu'il est globalement de nature non chargée et non polaire. Il n'est pas capable de se dissoudre dans l'eau hydrophobe mais peut facilement se dissoudre dans un solvant non polaire comme le glycérol.

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